2017年6月26日 星期一

盜汗係乜? 中醫「汗証」反映陰陽失調(蘋果日報)

盜汗係乜? 中醫「汗証」反映陰陽失調(蘋果日報)


特別大汗是體虛的表現?中醫認為經常大汗淋漓、郁少少都周身汗,甚至瞓覺先出汗,或只是手心、腳心出汗,都可以反映身體毛病。註冊中醫師劉秀華表示,中醫將汗有關疾病歸為「汗証」,可反映身體陰陽失調、氣血失和,以致汗液外泄。
記者:梁麗兒
【自汗】
經常大汗淋漓、滿頭大汗,甚至坐辦公室用電腦「郁少少」都周身汗屬於「自汗」,多見於肺氣虛人士。中醫認為身體有「氣牆」保護,氣可以幫助內收水份,當出現肺氣虛,氣牆密度不夠,毛孔便會疏鬆,水份未能固攝,就會稍為郁動都全身出汗。肺氣虛人士同時會容易疲倦、經常說話不夠氣、怕凍及覺得全身無力等症狀。
都市人常過度操勞、休息不足,可造成耗氣太多,容易氣虛。另外,健康脾胃有助化生氣血,如常吃生冷食物、經常食無定時,令脾胃功能下降,也會影響氣的生成,均是自汗元兇。要改善肺氣虛引致的自汗問題,除了糾正飲食壞習慣外,推介飲用「玉屏風散」,北芪、防風及白朮三種中藥有補氣止汗、益氣固澀作用,或在辦公室焗「北芪烏梅飲」飲用,有益氣生津、止汗功效,適合肺氣虛人士飲用。
【盜汗】
夜晚睡覺時無故出汗,或熱醒發現成身汗均是盜汗表現,盜汗與都市人生活習慣息息相關,經常捱夜睡眠不足、用腦過度、煙酒過多、進食熱氣食物後少飲水,會多耗了身體的水份,引致有虛火、內熱,就會令人睡覺時容易出汗。陰虛內熱、氣陰兩虛人士最常有盜汗問題。此兩類人士同時多伴隨口乾、眼澀、心煩、身熱、失眠及便秘等症狀。
要改善盜汗,可採用「止汗臍貼」,在肚臍放上中藥製成的敷料,包括五倍子及段牡蠣幫助止汗。中醫認為肚臍為神闕系統,即連接五臟六腑,也有吸收中藥的效用。另外,早睡、戒煙酒及避免吃熱氣食物,平日可多吃養陰食物如雪耳、花膠及海參等。
【手足心出汗】
經常受手汗、腳汗困擾,令人十分尷尬,原來手汗、腳汗多可反映脾胃功能差,都市人多數脾胃較差,若愛吃甜食、肥膩、香脆食物如薯條及濃味食物如醬汁,會令鬱熱、濕滯阻礙脾胃,引致手心、腳心特別容易出汗。此類人士可採用「止汗浸洗方」,早晚各浸1次,可固表止汗。另外,需改變飲食壞習慣,配合中藥調理,如日常可食用淮山、蓮子等健脾胃。
 



四十年前TVB神劇 ( 馮睎乾 )

四十年前TVB神劇 ( 馮睎乾 )


看TVB劇,已見到香港未來。強國將會像大台一樣,先餵你吃幾十年垃圾,摧殘你的常識和品味,然後只要間中給你稍正常的東西,便足以令你雙膝一軟,謝主隆恩。《踩過界》向美劇《夜魔俠》取經,報導竟說「有進步」,女演員露一露背已叫「過火」,真的嚇一跳,今天還有多少人記得,七十年代譚家明拍《苗金鳳》,是向法國導演尚盧高達致敬呢?1977年,剛好四十年前,譚家明執導的單元劇《弒父》在TVB播出,第一幕已非常「過火」:滿臉稚氣的少女陳玉蓮,穿白色連身裙,手執尖刀,渾身血污,眼神迷惘,旁邊一個男人倒臥血泊。然後陳玉蓮用水洗淨刀子的血,再脫掉裙子洗澡,鏡頭前露出上半個背部,最後換上紅色襯衣,把刀放入手袋,冷靜離開兇案現場。
《弒父》這齣三十分鐘單元劇,敍事手法非常簡約和克制,跟今天師奶劇判若雲泥:陳玉蓮殺人後,沒有歇斯底里,只若無其事在街上漫步,這種反應看似不合理,其實更接近現實(七年前某少年弒母後也異常平靜),觀眾通過她的回憶片段,才逐漸知道她慘遭爸爸強姦,繼而弒父……《弒父》由服裝(由白變紅)到配樂(陳在餐廳聽到《家變》)都充滿寓意,沒一個鏡頭是多餘的,例如陳到達教堂,不得其門而入,就象徵得不到教贖。譚家明最厲害的地方,是全片沒有對女主角,甚至所謂「獸父」,作任何道德批判,而是從一個近乎神的角度,呈現她一整天的外在行為和內心世界,將事件的前因後果統統揭示出來──了解才是最大的悲憫──然後悲劇便像一個邏輯上必然的結論,自然浮現在觀眾腦海,無需什麼血腥畫面,已令人不寒而慄。這樣高水平之作,從未有人譽為「神劇」,所以也不能怪TVB,觀眾對垃圾或許也有真愛。




2017年6月25日 星期日

許鞍華的愛國大片( 馮睎乾 )

許鞍華的愛國大片( 馮睎乾 )




任誰也看得出,許鞍華新作《明月幾時有》是一部主旋律電影,小心服務黨的意識形態,大力頌揚黨的抗日功績,今天本來無可厚非,問題是能否不失優雅地執行國家任務。《明月幾時有》以抗日老兵(梁家輝飾)的回憶開始,先講述共產黨的東江縱隊港九大隊,在1942年如何勇武地營救八百名文化人逃離香港,然後帶出平民女子方蘭(周迅飾)加入港九大隊,與劉黑仔(彭于晏飾)共同抗日的故事。電影其他二線角色,例如演臥底的花瓶霍建華、演母親的老戲骨葉德嫻,無一倖免是抗日英雄,而且統統為威武的東江縱隊效力。
紅色大片的必殺技,是疊馬,許鞍華也未能免俗。導演這次應該出盡人情牌,客串的都星光熠熠,連梁文道也粉墨登場,可謂噱頭十足。但除了噱頭,這到底有何意義呢?像梁家輝的角色,電影一開場似乎告訴觀眾,以下劇情是他的回憶,但錯了,整個故事根本不是從他的視角開展,他在自己的回憶中,也不過是位臨時演員。那麼何必安排梁家輝出場呢?除了谷大卡士,我真的想不出還有什麼用。芸芸客串的演員中,只有肩負搞笑任務的王菀之較可觀,餘皆曇花一現,乏善足陳。
主旋律電影要拍得不平庸,其實有很多辦法,而堆砌明星只會令電影更平庸。什麼辦法?這就像張愛玲所說的,耍着花腔把官樣文字唸出來,自然親切而滑稽了。可是導演不敢。不敢,那就正正經經拍吧,但像本片題材,正經拍法根本無需疊馬,更不必歌頌游擊隊,許鞍華只要反璞歸真,拍她最得心應手的小市民生活就是了。同是二戰背景,片渕須直導演的《謝謝你,在世界角落中找到我》,便完全從普通人角度敍事,拍出漫天烽火中的日常細碎,令人感動,但《明月幾時有》根本沒有正常小市民,他們不是為國捐軀的特工,就是慷慨就義的師奶,最真實的角色,倒是那些隻眼開隻眼閉的憲兵,可惜戲份只有十秒。
改編過兩部張愛玲小說的許鞍華,不可能沒看過《燼餘錄》,文章描繪的香港眾生相,非常立體而富實感:擔心沒有好衣服穿的閨秀、以為打仗是YMCA遠足的戇男、冒死上城看電影的炎櫻、轉行賣小黃餅的洋行職員……數之不盡的亂世風情畫,看得人目不暇給。但《明月幾時有》的香港是個二次元世界,只有波平如鏡的表面,連靈巧見稱的周迅,表現也出奇地悶,更不用期望可看到游擊隊的陰暗面。
香港淪陷後,很多平民也參與救護工作,連自私的張愛玲也當過看護,可見這些「義舉」本沒什麼大不了。東江縱隊號稱營救了八百個文化人,但來來去去就只數得出茅盾、柳亞子、夏衍、鄒韜奮等十多個名人,卻沒救當時滯留在港,自言「乞米至今餘斷帖」的陳寅恪,或許這位國寶級學者跟共產黨不熟吧。現實的東江縱隊當然不是彭于晏化身,他們不但涉嫌殺害三個神父,送文化人回國時,柳亞子、何香凝等一船人更幾乎斷糧而死,後來游擊隊的巡邏艇經過,認出船中有廖仲愷夫人何香凝,才施捨他們一些雞和奶粉,還指明是給廖太太。柳亞子有感而發,寫了一首詩:「無糧無水百驚憂,中道逢迎舴艋舟。稍惜江湖游俠子,只知何遜是名流。」這樣有歷史肌理的片段,才是我心中的明月,可惜在電影中卻雲遮霧掩。

2017年6月21日 星期三

女社工車禍後覓真愛 情侶檔開茶室療人療己(蘋果日報)

女社工車禍後覓真愛 情侶檔開茶室療人療己(蘋果日報)

父親有「茶王」之稱,建立的「榮源茶行」更立足香港三十多年,Maggie從前只喝鬼佬茶,車禍過後卻因中國茶而遇上身後的未婚夫。
【專題籽:胚芽故事】
「那次意外,我只得左腳沒事,整隻前臂甚至斷出來。」80後的王詩緣(Maggie),笑起來雙眼瞇成一線,聽她說着八年前將軍澳的那場巴士意外,真不敢想像她是怎樣走過來。「如果沒有那意外,我應該會腳踏實地打政府工,或當收入穩定的社工,沒想過要做生意。」其後她認識了未婚夫蔡俊賢(Andrew),去年二人更和弟弟在新蒲崗開了家茶室「茶作」,以傳統中國茶為主題,賣自家製的茶味gelato、朱古力和茶葉,希望令中國茶大眾化。
Maggie成長於茶葉世家,爸爸王曼源有「茶王」之稱,沒想到竟曾跟很多年輕人一樣,覺得中國茶老土,「大學時期跟朋友high tea,我只會喝西式茶,特別喜歡伯爵茶和花茶。」也偷偷買西式花茶回家,「爸爸看見會奇怪,問為何家裏會有玫瑰花茶。一看到我把玫瑰花加入普洱,又會罵我浪費了一泡好茶。」Maggie笑說爸爸覺得那些鬼佬茶不正統,而且亂溝會破壞茶質,「他總怪我不懂品茶,只喝茶包卻不喝家裏的茶葉,但我覺得那些茶餅太老土了。」
後來姊姊和弟弟都承繼了家族生意,家中排第二的她自覺「不用承父業一身輕」,大學畢業就跑去做外展社工。「家裏很傳統地想弟弟承繼家業,又有姊姊幫忙,自小我就比較有自由去做想做的事。我喜歡到處跑,性格開朗健談,一直都想當社工幫助有需要的人,當時做到了,真的覺得自己很幸運。」廿歲出頭的小女生,一股衝勁去當社工,夢想剛碰到了,上天卻突然要跟她對着幹。

阿爸係「茶王」 曾嫌茶餅老土

社工做了不到一年,Maggie就遇上很嚴重的交通意外。「意外後,我整隻手臂折斷,要重新再接駁。動過幾次開腦手術,右腳又換了人工骹,所以我無法像以前般行動自如。」原本愛行山、曬得一身黝黑的女生,忽然要坐輪椅再重新學行路,又要學習兩隻手協調,一步步撫平身上疤痕,足足蹉跎了六年。她雙手至今仍然難以協調,連打字也有困難,不能再做外展社工,要重新探索自己的路向。「那時我回家打理倉庫,家裏沒甚麼,就是多茶葉。我每天沖沖茶,慢慢就喜歡上傳統的茶味,也體會到這其實是種藝術。」她笑說從小就看着父母泡茶,但那時才知道原來泡茶事事講究,執茶具的手勢、茶座擺放的方法,也從頭由歷史開始學起。想不到一次意外,把從前偷偷出去喝鬼佬茶的Maggie帶了回家。

台灣學藝 自家製普洱味gelato

這時候,她認識了未婚夫Andrew。Andrew是Maggie弟弟的好朋友,一直知道Maggie的存在,卻從沒起過追求的念頭。「意外後聽她說故事,我覺得很震撼!她很堅強,我想假如發生在自己身上,我肯定捱不過。」同樣喜歡茶的Andrew,沒介意她的疤痕和行動不便,更一起開設茶室,把中國茶推廣至年輕一輩。他們到台灣上課,也經常看書自學,記者好奇問為何不直接請教爸爸?兩位不約而同說:「爸爸也很開放,鼓勵我們多向其他老師傅學習。」Andrew忽然大笑,「也就是去到台灣,看見這女生很有火又堅強,我覺得娶老婆就是要這些!」
現在,Maggie跟Andrew和弟弟開的茶室不像其他傳統茶室有壓迫感,裝潢有點像咖啡店,有開放式廚房,好讓他們能邊工作邊與客人聊天。奉茶時,他們會先溫壺、洗茶,然後給你茶具逐步教你泡茶,從合適的水溫開始講解,再教你用正確手勢品茶。在茶室品嚐一壺茶,價錢由$60至$78。這樣或許未算是「正統」的中國茶藝,但確實吸引了不少年輕人,「至少讓你落手落腳泡一杯茶,享受一下整個過程。」店內也售自家製的茶味gelato,以中國茶做雪糕漿,大紅袍、半熟普洱、越南玫瑰花茶的gelato,原來真的不錯!
交通意外奪走了健康身體,不能再當社工會覺得遺憾嗎?Maggie直言不會,「開店讓我有渠道跟客人分享經歷,鼓勵大家人生是有出路的。社工不就是這樣,用自身經歷幫助人嗎?」眼前Maggie笑得開懷,但她也坦言曾反問上天為何要奪走自己的黃金歲月,「不過,也許是靠着這經歷,才令我內心和處事方式有改變,吸引我的伴侶去欣賞。」Andrew聽後搶話,「的而且確,她意外後我才看出她的吸引之處,以前的她我才不懂欣賞啊!」Maggie此時甜笑點頭,說上天蹉跎了她的歲月,但終能因禍得福找到工作和生活上的伴侶,實在要感恩。現在Maggie和Andrew擁有了自己的生意,看着他倆無名指上的光環,也總算是修成正果吧?
茶作
新蒲崗大有街32號泰力工業中心13樓14室
營業時間:星期二至日(上午十一時半至下午六時半)
記者:黃凱婷
攝影:伍慶泉、張志孟
編輯:梁浩維
美術:孔文彬 



2017年6月19日 星期一

成都人帶路 吃私房正宗四川菜(蘋果日報)

成都人帶路 吃私房正宗四川菜(蘋果日報)

沸騰水煮魚,最關鍵是紅薯粉,很有韌勁,吃到嘴裏不會馬上斷掉,又不會軟軟的。
【飲食籽:心水食桌】
「辣不是最重要元素。辣要和其他味道融合一起,恰到好處才最重要。」姜慧說。她是飲食公關,成都人,在港居住了三年吃過不少川菜,但做得正宗的不多,她首推灣仔的「渝川菜館」。這間菜館以私房菜形式經營,位置隱蔽,開業十年,主力做熟客生意,主理人是29歲的林翔瑜(阿翔)。她接手媽媽的川菜館,一人帶着兩個師傅,雖然未嘗創業,但對她來說守家業是首要任務。
「這間餐廳有很多菜式是外面吃不到,有很多傳統老菜,每次吃都令我回憶起童年,而且價錢合理。」隨姜慧來到渝川,若不是外面的招牌,也找不到餐廳入口,原來這裏已有十年歷史。她說在港吃川菜價錢不便宜,「川菜價格本身應該不貴,食材很少是山珍海味,大多是家庭菜。但川菜一走出了四川,基本上就變貴了。我們的用料很講究,最重要是豆瓣醬,一定要用四川豆瓣醬,才能體現川菜精華。」要數代表菜是回鍋肉,中國不同地方都有回鍋肉這道菜式,像上海,但做法略有不同,「它只用我們川菜的精華豆瓣醬和泡椒炒過,不用放醬油和鹽,這樣會特別鮮。」她續說:「我們一定要有蒜苗,不過蒜苗有季節性,在香港較難食到,所以蒜苗被青椒取代了。好吃的回鍋肉,最重要是豬肉,肥瘦比例要很好,通常是60%瘦肉,40%肥肉,吃到嘴內是很香又不會很乾。」

川菜不一定辣 鍋巴肉片香脆惹味

一般人想起川菜,一定想到辣。「其實這是一個誤解,川菜不一定全是辣的。很多四川小朋友都不能吃辣,像我小時候就不吃辣,反而最愛鍋巴肉片,有番茄、豬肉、窩筍等等,整個口感是比較甜的。」鍋巴炸到脆身,一淋汁,便吱一聲冒起蒸氣,香脆又惹味。川菜最多人認識是水煮魚,姜慧說靈魂在於裏面的紅薯粉,分有粗幼,要浸一晚水,坊間較常用粗身的,這裏刻意選幼身版本。「如果紅薯粉不好的話,整道菜便不好吃。這個紅薯粉很有韌勁,吃到嘴裏不會馬上斷掉,又不會軟軟的,讓我感覺到家鄉味道。還有黃豆芽雖有點苦,但四川人特別喜歡吃,有特別口感。」那主角鰽魚呢?「魚當然要煮得嫩,要有魚味,吃到嘴裏不會膩的。」
她說,虎皮青椒和粉蒸排骨,是只有四川人才懂得叫的菜式,較少香港人認識。「虎皮青椒是我夏天很喜歡的一道菜,很爽口,內有醋,放一點鹽,辣椒先洗過用油煎一煎,因外面有一層皮,所以油不會浸進裏面,吃落是頗爽口,這個可以伴粥。」還有粉蒸排骨,厚厚帶橙的粉包着排骨,說實話,賣相不是十分討好。「其實外面的粉是用米磨出來的,有很多香料在裏面,可以附在肉上面,所以很香,入口即融,拌飯特別好味。」
渝川菜館
灣仔廈門街7-17號百旺都中心1樓B室
收費每位$268(套餐)
記者:何嘉茵
攝影:許先煜、張志孟
編輯:馮秀珍
美術:利英豪

29歲女接手川菜館 腦力口才不足靠勞力


【飲食籽:心水食桌】
渝川菜館老闆林翔瑜說:「我是好運的,沒有經歷過創業階段,只是守業。」餐廳原由舅父開設,十年前轉讓給阿翔媽媽再由她接手。和一般川菜館不同,餐廳沒有大紅大紫的傳統裝潢,相反格局低調。「我們不想做傳統川菜館,選擇以私房菜形式經營。我們很少接受訪問或宣傳,只想靠實力。」今年29歲的阿翔,已成為一間餐廳的老闆,「一開始就有間舖頭,是輕鬆很多。我知萬事起頭難,做了老闆,才知道很多事不是這樣簡單。我在管理方面沒有經驗,都是慢慢學的,最初我不去街市買食材,不看單價,有甚麼便買甚麼,後來做得多,開始識比較,知道哪裏入貨較抵、質素較好。」餐廳屬私房菜形式,收費每位計,再按人頭可點不同冷菜和熱菜數量,現時餐廳只有四個員工,「一個涼菜師傅、一個熱菜師傅,再加一個清潔女工和一個侍應。好多事都要自己跟進,有時親力親為都是一種滿足感。」
由20歲開始在餐廳間中幫手,到現在接管餐廳,阿翔說:「我本身不喜歡讀書,那時媽媽叫我來幫手,發覺幾喜歡對着客人,我不會覺得大才小用。很喜歡在這裏上班。」每天朝十晚十一工作,她笑言:「不辛苦怎得世間財,我本身腦力不足,口才又不行,要靠勞力了。」採訪當日,餐廳6時多已客滿,阿翔一人忙着招呼客人,有些客人自動波拿餐具,絲毫不介意。「客人想食乜,我們可以幫他們準備,甚至有些四川甜品,我媽媽有時會專程返四川買材料,免費做來送給客人品嚐。」像圓餅形的糍巴,外面會蘸上黃豆粉、花生粉,炸得香脆,內有年糕,可分鹹甜,蘸白糖吃較佳,吃到嘴裏又軟又綿又甜甜的。還有冰粉,是透明的涼粉,加上黃糖,有解暑作用,是不定期供應。
渝川菜館
灣仔廈門街7-17號百旺都中心1樓B室
收費每位$268(套餐)
記者:何嘉茵
攝影:許先煜、張志孟
編輯:馮秀珍
美術:利英豪

辣的五種迷思


【飲食籽:心水食桌】
提起四川菜,總會令人想起辣,不少人對辣又有種種疑惑,以下「辣的五種迷思」,或者可以解答你的疑問。

點解有人食到辣,有人食唔到?

經常說有五味,「甜、酸、苦、辣、鹹」,其實辣不是味覺,而是一種觸覺。味蕾的神經線受到刺激後,將痛楚訊息傳至大腦,每個人對痛和熱的接受程度也不同,所以吃辣能力有高低之分,都是天生的。

吃辣可以訓練?

經常吃辣,的確可對辣的接受度增加,原因是吃辣後味蕾會比較遲鈍,對辣的敏感度也會降低,但如果太久沒嚐辣,吃辣的能力又會打回原形。

吃辣可以減肥?

辣椒素只可提高新陳代謝率,令皮膚發紅、發熱,但效果無法持續,如想靠吃辣減肥,或是塗抹辣椒膏瘦身,都是不切實際。

喝冰水可解辣?

吃辣時以凍飲或冰水解辣,其實無用,解辣法寶有牛奶,本身有酪蛋白,物質可減低辣椒素帶來的刺激。吃甜或酸都有幫助,飲酸梅湯或者吃粒糖會有即時紓緩效果。

越吃得辣越捱得苦?

玄學家麥玲玲師傅說,食辣本身和神經線及感受痛有關,所以吃得辣就捱得苦,這個和玄學無關。從玄學角度而言,則視乎命格是否屬寒命,或者在冬天出生完全無火,這類朋友會較適合吃辣或者吃得辣。
渝川菜館
灣仔廈門街7-17號百旺都中心1樓B室
收費每位$268(套餐)
記者:何嘉茵
攝影:許先煜、張志孟
編輯:馮秀珍
美術:利英豪


2017年6月10日 星期六

米飯的淪落(李純恩)

米飯的淪落(李純恩)
有天在外吃晚飯,同業的朋友見我吃飯吃得多,就好心勸告:不要吃那麼多飯,小心得糖尿病。
難怪糖尿病叫富貴病,日子真是富裕了。富裕得連吃飯都怕得糖尿病了。
曾幾何時,「吃飯」是人生目標,「找到一口飯吃」寓意人生大幸,反之,就是失敗者了。從前說做人要爭氣,不要為五斗米折腰。到了今天,如果這就叫爭氣,那滿街滿巷都是爭氣人,今天還有人為五斗米折腰,就要被人勸去驗血,看看有沒有得糖尿病。今天香港人不能再說「怕你怕過米貴」,因為米不貴了,還這麼形容,就不是真怕,而是假裝怕。今天該說:「怕你怕過吃飯!」
吃飯會得糖尿病嘛!
我對米飯是充滿感情的,至今還記得大概是一九六二年吧,外婆家的飯桌上突然出現了一碗白飯,外婆宣佈,以後可以頓頓有飯吃了。在此之前,中國三年大饑荒,我們在上海沒餓死,只是整整吃了三年菜粥,糧食不夠,油水不足,每一頓都是菜皮煮粥,粥色泛綠,吃的人臉也都泛綠。所以,隔了五十多年,我還記得那一碗熱氣騰騰出現在紅木飯桌上的白飯。打此以後,一頓吃三碗白飯成了我的口頭禪,至今吃飯胃口還這麼好。如果真有一天因此而得糖尿病,我也認了。