2016年12月6日星期二

築地魚市場 (李純恩)

築地魚市場 (李純恩)



朋友去東京,在築地魚市場吃了很好的壽司,回來讚不絕口。
築地魚市場是個令人回味的地方,每次去東京,總會安排一頓飯去那裏吃,常去一家叫「壽司清」的壽司店,食物新鮮,價錢相宜,未必是那裏最好的,但也很不錯,去慣了,有親切感。
有一部中文譯名叫「潮拜築地」(Tsukiji Wonderland)的紀錄片,專門介紹築地魚市場,電影拍得很仔細,詳盡剖析了這個世界名廚都想來潮拜一下的海產市場。從魚市場的運作,拍到依附在魚市場周圍的食店,除了令人了解一條食物鏈,最精采的,是拍出了一種特殊的「築地精神」。八十多年,幾代人賴以維生的一個市場,出售全世界一流水準的海產,流動着敬業樂業的情感,從這些日本魚販和廚師的身上,讓我們看到了日本人對於事業的專業態度,各司其職,一輩子重複而專注地做着一件事,有的一輩子賣吞拿魚,有的一輩子賣魚子,有的一輩子為魚市場製冰,壽司師傅買到一塊上等拖羅那種喜悅的心情會感染歡樂,因為他覺得可以令食客吃到可口的壽司,有一個魚販說出售貨品的感受:「我們賣出去的都是吃進肚子裏的東西,兩三天之後就會轉化成人身體裏的細胞,所以任重道遠。」聽了出自一個普通魚販的這句話,不用什麼官媒吹噓誰替食物安全把好了關,你對日本的食物安全也會信心十足。如今中國時時將「食物」和「良心」掛鈎,你到築地魚市場走一圈,就知道良心是不用大鑼大鼓叫喊也有的。



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